Comme promis, voici la recette des macarons !
Il faut tout d'abord que je vous prévienne que faire des macarons demande une rigueur et une précision sans faille. On ne se lève pas un matin en se disant "tient je vais faire des macarons pour ce soir" ! Pourquoi allez vous me demander ?" Je vous expliquerai ça plus tard dans la recette ^^ Si vous n'arrivez pas à avoir une belle coque du premier coup, c'est tout à fait normal parce qu'il faut s'entraîner plusieurs fois avant de réussir. J'ai testé 2 fois avant de réussir et j'ai même encore des coques qui ne sont pas top. Ne surtout pas désespérer et vous y arriverez tout comme moi ! $)
Macarons à la meringue italienne :
Matériel :
Un tamis à farine (chez Ikéa, il est pas cher)
Un robot mixeur
Fouet électrique
Thermo sonde (chez Ikéa, 7.5 euros)
Tapis silicone
Poche à douille ou seringue à pâtisserie
Maryse (spatule en silicone)
Saladier
Ingrédients :
150 grammes de poudre d'amande
150 grammes de sucre glace
120 grammes de blanc d'½uf
35 grammes de sucre en poudre
150 grammes de sucre en poudre
50 grammes d'eau
Colorant alimentaire rouge/chocolat en poudre amer
3 jours avant de faire vos macarons, séparer les blancs d'½uf des jaunes et les laisser vieillir dans le frigo. (voilà pourquoi on ne se lève pas un matin en se disant que l'on va faire des macarons) ! Si vous pouvez les laisser vieillir plus longtemps, n'hésitez pas !
La veille au soir de faire vos macarons, sortez vos blancs d'½uf du frigo et les laisser jusqu'au lendemain à température ambiante.
Le jour J, c'est partit pour l'aventure macarons :D
Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace et le chocolat en poudre. Passer cette préparation au tamis pour avoir une poudre très fine. Ajouter à ce mélange poudre d'amande/sucre glace/chocolat en poudre les 60 grammes de blancs d'½uf et quelques gouttes de colorant rouge. Mélanger fortement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettre les 60 grammes blancs d'½uf dans un saladier avec une pincée de sel. Battre tranquillement en ajoutant en 3 fois les 35 grammes de sucre. En attendant mettre dans une casserole les 50 grammes d'eau avec 150 grammes de sucre en poudre. Mélanger un peu avant de mettre sur le feu. Faire chauffer jusqu'à ce que ce mélange sucre/eau arrive à une température de 113°. Vos blancs en neige commence à bien monter et à être ferme, verser sur les bords du saladier et doucement votre mélange sucre/eau à 113° dans les blancs tout en continuant à fouetter. Une fois le mélange sucre/eau verser complètement il faut continuer de fouetter jusqu'à ce que votre saladier soit presque froid. Pour savoir si votre préparation de meringue est OK, elle doit avoir un "bec d'oiseau".
Et voilà votre meringue italienne prête ! $)
Le macaronnage, partie la plus délicate dans la recette !
Prenez votre saladier de meringue et y incorporer votre mélange poudre d'amande/blanc d'½uf/chocolat au milieu. Prenez la maryse et mélanger en partant du milieu jusqu'au bord. Il ne faut pas mélanger trop fort mais faut y allez quand même. Votre pâte doit être lisse, brillante, liquide mais pas trop. Il faut que lorsque vous re-montez la maryse la pâte forme un ruban. Si vous ne macaronner pas assez, lors du dressage des coques une pointe apparaitra. Alors re-macaronner votre pâte.
Prenez une poche avec une douille lisse ou une seringue à pâtisserie. Mettre votre préparation dedans et dresser vos macarons sur une plaque sur laquelle vous aurez au préalable mit un tapis en silicone (4 euros chez Boulanger).
Une fois vos petits macarons sur la plaque, tapez là 3 fois sur votre plan de travail et laisser croûter une vingtaine de minutes. Enfournez à 140 ° pendant 13 minutes en mettant la plaque sur deux autres plaques en dessous. Si vous ne mettez pas les plaques empilés les unes dans les autres, vos macarons n'auront pas la colerette sur le contour.
Moi perso, j'enfourne directement sans laisser crouter.
Je tiens à préciser que pour la cuisson, tout dépend des fours de chacun. Il se peut que pour vous ce soit plus ou moins fort ou plus ou moins longtemps. A vous de voir et de surveiller !
Vous pouvez les garnir à plusieurs ganaches montées (plus légère que la ganache normale) ou à la confiture.
Pour une ganache montée au café :
Ingrédients :
100 g de chocolat blanc à pâtisser
150 g de crème liquide
1 cuillère à soupe de café en poudre
1 cuillère à soupe de miel
Préparation :
Faire fondre le chocolat à pâtisser au micro-ondes.
Mettre 100 g de crème liquide dans un verre, le couvrir, l'entreposer au réfrigérateur.
Dans une petite casserole verser les 50 g de crème, ajouter le miel, faire chauffer sur feu doux, ajouter le café, mélanger, faire bouillir.
Verser cette préparation en 3 fois sur le chocolat en mélangeant énergiquement, laisser tiédir,
Lorsque le mélange est presque froid ajouter les 100 g de crème (froide) , mélanger, mettre une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain monter la crème en chantilly.
Garnir les coques de macarons.
